1. 保久乳（long-life milk）-
又稱滅菌乳（sterilized milk），同屬無菌牛乳（asepticmilk）。
依據CNS 3056定義，保久乳屬鮮乳之一種產品，
其可置於常溫下貯存、販售，且保存期限3∼6個月，甚至2年。
市售保久乳之包裝型態有瓶裝、金屬罐裝及鋁箔（積層）袋包裝，
各依其容積量會有不同內容量之包裝。
2. 低溫鮮乳即為殺菌乳（pasteurized milk），
而常溫保久乳即為滅菌乳（sterilizedmilk）。
二者差別主要在於製程中殺菌／滅菌方式不同，
殺菌乳允許一部分乳酸菌或無害菌存在，
但絕不容許有害菌（病原菌），
因此其殺菌條件對牛乳的風味、色調劣化、營養價值損失等止於最低限度，
但殺菌乳必須冷藏保存且保存時短（冷藏約8∼12天）；
滅菌乳則是不論有害或無害將所有細菌完全致於死滅，
使成無菌狀態，因此其加熱滅菌條件對牛乳的風味影響為產生輕微的烹煮風味、
色調著色程度較高，但隨新型加熱設備及無菌裝填開發，
乳品品質不受影響且滅菌乳製造保存性高，
可於常溫保存且保存時間長（常溫約6∼12個月）。
文章出處:
農友月刊
文•中興大學食品暨應用生物科技學系 江伯源博士
