1. 在消費者心目中，母乳是最營養的，
它除代表營養成分，更突顯母親、嬰兒的親情；
一般飲食習慣，除牛乳外，
尚有山羊、綿羊、水牛、馬、驢、馴鹿等動物乳被人類飲用，
不同動物乳汁，各有不同組成。
以最普遍之牛乳為例，
主要成分為水分（86∼88％）、蛋白質（3∼4％）、
脂質（3∼6％）、碳水化合物（4.5∼5％）、
熱量約66cal/100g，另含鈣120mg％、磷100mg％、
鐵0.03mg％、維生素A 150IU/100g、維生素B1 0.045mg％、
菸鹼酸0.08mg％、維生素C 2mg％、維生素B2 2IU/100g，
可謂營養豐富十足。
2. 牛乳中的蛋白質屬於良質蛋白質，
且消化率達90∼100％，易被人體所吸收；
乳脂融點低，常溫時呈液狀，極易消化，有97％可為人體吸收，
且在乳脂中溶有多數的脂溶性維生素及游離脂肪酸，
對腦神經及細胞核都有特殊功用；乳糖能幫助消化吸收及骨骼硬化；
牛乳中的無機物質種類甚多，
尤其鈣的含量特別高且容易被吸收，
是骨骼和牙齒構成時不可缺少的主要成分。
因此，喝鮮乳常是營養補充的好幫手喔！
3. 牛乳中每100公克只含有膽固醇12∼24毫克之間，
膽固醇含量相當低，多飲用鮮乳並不會造成身體的負擔，
再者，鮮乳脂肪中含有微量的三價鉻（Cr）元素，
反而有助於血膽固醇的降低。
許多年輕消費者特別強調低脂乳保健康，
其實是不正確的，全脂肪之膽固醇，理論上是不會造成負擔的。
近年有許多研究報告指出，牛乳中含有降低血液膽固醇值之成分，
醫學上亦常建議每日飲用1∼2杯牛乳不會增高血液膽固醇值，
而且會有益健康。
文章出處:
農友月刊
文•中興大學食品暨應用生物科技學系 江伯源博士
