鈣質不僅是骨骼系統的建造基礎，
對腦部功能、神經系統、血液凝固及肌肉的收縮也扮演重要的角色。
鈣質儲存於骨骼，但也不斷經由腎臟排出；
當血液中的鈣濃度偏低時，會自骨骼抽取鈣質，
使血液中鈣濃度回復身體所需的量。
營養專家建議，成年人每天需攝取約1000毫克，
由於人體不斷流失鈣質，因此，持續從飲食中補充鈣質非常重要，
一般人每天正常飲食中如果沒有特別補充鈣，
只有吃到鈣需求量的一半，
因此為了，一般人需要特別增加高鈣食物以補充不足的鈣質攝取，
牛乳含豐富鈣質且鈣磷比值正好是1：1
（磷過量會影響腸道對鈣的吸收，造成鈣的不足），
容易為人體吸收，是補充鈣質的良好食物來源。
近來許多乳品廠在牛乳中添加乳酸鈣等鈣質，推出所謂「高鈣牛乳」，
其實一般牛乳每100亳升平均含鈣量大約就有100亳克，
高鈣牛乳則指100亳升中含有120亳克以上的鈣，
天然牛乳中的鈣已經夠多，還有維生素D、乳糖等促進鈣吸收的因素，
吸收效率也好，只要平日養成均衡的飲食習慣，
每天攝取乳製品及適當的日曬，持續規律的運動便能維持骨骼的健康。
文章出處:
農友月刊
文•中興大學食品暨應用生物科技學系 江伯源博士
