依中華民國國家標準（CNS 3057）規定，
「調味乳」是以50％以上的生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成；
成份標準為乳蛋白質1.5％以上，非脂肪乳固形物4.0％以上；
「鮮乳」（以全脂鮮乳為例）生乳含量100％，
成分標準為乳脂肪3.0％以上未滿3.8％，
非脂肪乳固形物8.25％以上。
調味乳的生乳含量較鮮乳少，乳成份較低，
鮮乳的營養價值顯然高於調味乳，
但國內乳品廠商為了提供消費者多樣化選擇，
添加不同副原料，研發製成各種不同口味的調味乳，
包括冷藏系列及保久系列，品項豐富，
提供消費者最營養與最健康的調味乳，
例如：
加有麥芽粉的麥芽牛乳、加可可粉的巧克力牛乳、
添加各式水果的果汁牛乳（哈密瓜、蘋果、芒果…）、
養生的燕麥牛乳、山藥牛乳…等，相較於口味單一的鮮乳，
調味乳讓消費者得以選擇自己喜歡的口味飲用，
但調味乳因外加蔗糖、果糖等糖調味，
飲用時留意糖份及熱量攝取。
文章出處:
農友月刊
文•中興大學食品暨應用生物科技學系 江伯源博士
