常溫貯存，保存期限6月∼2年。
“奶水”（evaporated milk）及加糖煉乳（sweetened condensed milk）
大都為產乳國之加工乳製品，主要在產季中生乳過剩時，
加以濃縮、加工以達保存及調整供需之用途；
大都為產乳國之加工乳製品，主要在產季中生乳過剩時，
加以濃縮、加工以達保存及調整供需之用途；
在歐美多作為育兒用，日本作為食用乳油（table cream），
台灣有供作烘焙、冰品、糖果及奶茶飲料等製造之原料。
台灣有供作烘焙、冰品、糖果及奶茶飲料等製造之原料。
2. 奶水：
牛奶予以2.0∼2.5倍濃縮後、罐裝、滅菌之製品。
牛奶予以2.0∼2.5倍濃縮後、罐裝、滅菌之製品。
主要製程：
原料乳→冷卻、貯存→標準化→預熱→濃縮（2.0∼2.5倍）
→均質化→充填、封罐→滅菌→冷卻、振動→包裝、出廠。
奶水由於組成分濃度較高，長時間之濃縮、殺菌等加熱處理，
以致色澤、風味較鮮乳深及另有風味形成，其品質與滅菌乳相近，
可供稀釋使用，但記得開罐後未使用完畢應放入冰箱（密封好），
並儘速使用（畢）以維持品質及安全性。
3. 煉乳：
國人常做為“加糖煉乳”之通稱，
乃牛乳中添加16％蔗糖後予以2.5：1濃縮者；
主要製程：
原料乳→淨化、冷卻→貯乳→標準化→加糖（16∼18％蔗糖）→預熱、
過濾→濃縮→濃度檢查 →冷卻→秤重、充填→脫氣、封罐→品質檢查→包裝。
煉乳（加糖）由於添加蔗糖濃縮，以致濃稠度提高，
成品有黏稠、滑口、甜味之口感，甚少直接食用，
大都供作烘焙、糖果（牛奶糖）、
冰品（冰淇淋各式冰點之調味、裝飾甜品）、含乳飲料等，
另有稀釋直接作為乳品飲用。
文章出處：
農友月刊
原料乳→冷卻、貯存→標準化→預熱→濃縮（2.0∼2.5倍）
→均質化→充填、封罐→滅菌→冷卻、振動→包裝、出廠。
奶水由於組成分濃度較高，長時間之濃縮、殺菌等加熱處理，
以致色澤、風味較鮮乳深及另有風味形成，其品質與滅菌乳相近，
可供稀釋使用，但記得開罐後未使用完畢應放入冰箱（密封好），
並儘速使用（畢）以維持品質及安全性。
3. 煉乳：
國人常做為“加糖煉乳”之通稱，
乃牛乳中添加16％蔗糖後予以2.5：1濃縮者；
主要製程：
原料乳→淨化、冷卻→貯乳→標準化→加糖（16∼18％蔗糖）→預熱、
過濾→濃縮→濃度檢查 →冷卻→秤重、充填→脫氣、封罐→品質檢查→包裝。
煉乳（加糖）由於添加蔗糖濃縮，以致濃稠度提高，
成品有黏稠、滑口、甜味之口感，甚少直接食用，
大都供作烘焙、糖果（牛奶糖）、
冰品（冰淇淋各式冰點之調味、裝飾甜品）、含乳飲料等，
另有稀釋直接作為乳品飲用。
文章出處：
農友月刊
中興大學食品暨應用生物科技學系 江伯源博士