常見的原因有二：
一是對牛乳蛋白過敏，易併有其他過敏疾病；
二是乳糖不耐症（lactose intolerance），只會有腸胃道不適。
牛乳中最主要的糖是乳糖（lactose），乳糖的分子太大不能直接被腸黏膜吸收，
小腸黏膜所分泌的乳糖（lactase）會將乳糖分解為較小分子的葡萄糖及半乳糖，
才能被腸黏膜吸收，供人體利用。
乳糖不耐症患者是因為小腸黏膜的乳糖缺乏或不足，
所以喝下牛乳或乳製品後，無法完全消化乳糖，
未經消化吸收的乳糖被送到大腸後，會被大腸內的細菌發酵分解，
成為大量的短鏈脂肪酸及氣體，
並使大腸內容物成為高滲透壓的狀態而吸入大量水份，
由於腸管的運動亢進，以致引起腹脹、噁心、腹痛及下痢等症狀，
因此產生腸胃道的不適症狀。
乳糖不耐症患者若因為如此不敢喝牛乳，
加上未從其他食物補充鈣質，可能會有鈣質攝取不足的問題。
其實乳糖屬於一種誘導性酵素，
只要經常性、小量的飲用牛乳，一般都可慢慢提高該酵素的活性，
此外，有乳糖不耐症的人也可食用發酵乳或乳糖分解乳等含乳糖量較低的乳品，
尤其發酵乳是良好的鈣質補充來源，
雖然發酵乳中仍含有乳糖，但是發酵乳中的菌類也會製造一些乳糖酶，
可消化其中的乳糖，所以不會有乳糖不耐的問題。
文章出處:
農友月刊
文•中興大學食品暨應用生物科技學系 江伯源博士